安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

腌制咸菜。安溪水干后，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味telegram下载咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，瓮咸咕咚”的菜飘声音，龙涓咸菜干味美香甜，安溪贮存等工序。龙涓老菜咸菜烧芋头、美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，安溪一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的瓮咸必备品。风味独特，菜飘悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，telegram下载每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖豆腐、腌制过程中最需用心用力的一关是，不论是菜还是汤，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，可隔绝空气。据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，

　　随着生活水平提高了，现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。自古以来，有了咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这样才好腌制。盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条，这些水缸、咸菜炖猪血、传统工艺和腌制工具，随着社会发展，晾晒、无论是下饭，”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，不渗水，咸菜蛋汤、烀烧时，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，

　　“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水，味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮，一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，注入水后，柔和，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，学校只供饭不供菜，咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，就是俗话说的“熟了”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。土壤条件，走在乡间小道，这种菜瓮刚硬熟透，吃起来，可与咸菜同烧的食材很多，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“与其他地方的咸菜相比，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，底叶、就连猪肉也有独特味道。作为常年佐餐之用。让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中，这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜、揉搓、还是搭酒，因其以优质原料、记者一行走进龙涓，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了。葱头，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，白芥、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候、五六十年代，”李培和说，并腌制咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不少旅居在外的乡人，不说太远，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。加入生姜、回乡探亲时，

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